蒸汽品質主要包括：流量、壓力和溫度、干度、潔凈度、不凝性氣體含量五大方面。這些方面對油脂的加工工藝均有較大影響。這里主要探討蒸汽溫度、蒸汽干度及蒸汽潔凈度對工藝的影響。蒸汽干度的定義是每千克蒸汽中含有干飽和蒸汽的質量百分數，是蒸汽干燥程度或蒸汽含水率的直觀指標；蒸汽潔凈度是指蒸汽混合物中水分子的含量，是表示蒸汽潔凈程度的指標。潔凈度低的蒸汽，意味著會攜帶一些水分子之外的物質，如鐵離子、鹽分、污垢等物質。
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